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【经营】上海24小时便利店见闻

发布时间:2010-09-01


张宏斌 / 便民超市公司


717日,随公司世博会参观团来到上海,有机会实地参观了两家当地24小时便利店,分别是罗森便利店和7-11便利店,时间为晚上十二点之后的营业时间段,通过对两家门店的实地考察以及同门店员工的沟通交流,对上海便利店的经营和管理模式有了一定程度的认识和了解,有许多方面值得我们学习和借鉴,具体见闻如下:


一、 注重细节合理宣传


两家店面积均较小,罗森店实际经营面积约30余平方,7-11店约180平方,两家门店便民服务措施较多,对于便民措施的宣传,罗森店采用透明腰线,从里面粘贴,通透性较好,一条短短的腰线即将所有便民服务措施醒目规范地展示出来了。7-11店在收银机显示器背后使用一张喷绘面板进行宣传,正好面对缴款顾客,非常醒目,也不占用空间。


二、注重后场对前场的支撑作用


7-11店实际经营面积不大,但后场仓库和熟食间较大,面积不低于前场,该店有部分熟食售卖,主要是一些即食类熟食,但熟食间硬件设施较好,各类加工、清洁设备较齐全,后场员工更衣柜用布帘隔开方便员工更衣,仓库大门是不锈钢的,可正反开门,方便货物进出,减轻员工劳动强度,后场没有任何作业类文件,只有一张各货区销售日报,从该店的后场可以看出门店以方便和减轻员工工作为出发点,为员工创造一个较好的工作环境。


三、注重店内环境,保持整洁和宽敞


两家门店经营面积均较小,罗森店长窄走廊形,中间是通道直抵后端的收银台,一边是货架陈列干货类商品,一边是冷柜陈列各类低温商品,包括火腿肠酸奶以及便当,主要以饮料为主,中间通道无任何阻碍,可以方便顾客进出。7-11店面积相对较大,但货架矮、短且少,卖场显得很宽敞,整洁干净,但前行整齐陈列不是很注重,员工主要以为顾客服务为主。


四、注重品种精选,品类齐全


门店经营类别较全,但各类别品种均较少,以一个端头为例,至少陈列了4-5个类别的品种,针棉、一次性用品、日用品、洗涤等,均是经过精选的畅销品种,以顾客救急商品为主,而且较注重关联陈列,在一节货架上,陈列有计生用品、牙膏牙刷、剃须刀,毛巾、内裤等等与早晚生活相关的商品,顾客可以一目了然的快速选购所需商品。


五、注重收货管理,减轻员工负担


7-11店正好遇到该店到货,物流属于外包物流,服务规范高效,到货后,物流人员将商品依次搬运到店内,整件商品需进仓库的直接进仓库,拆零商品需要上货的直接搬运到该商品的货架旁,只需一名员工进行事后的收货工作,采取类似于盘点枪的设备进行扫描收货,直接与设备显示的请货数量进行自动核对,保证了收货的快速和准确,降低了员工劳动强度,更重要的是可以使大部分员工继续为顾客服务,同时也减轻了门店的防损压力,与我们的收货方式有很大的区别。


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