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7-11连锁便利型超市缺货管理之二

发布时间:2010-03-18

——季节型上货不如从消费者的需求出发

对于便利店来说,天气和温度的变化对于门店的影响是非常巨大的,但许多人只相信温度计,却忽视人的实际感觉。例如,当气象预报说明天将达到30摄氏度时,许多经营者会判断“明天很热,所以冰箱要多进些消暑饮料”,但是他们往往忽略了前一天的温度。

因此,铃木敏文特别强调要重视皮肤的感觉。如果昨天气温是25度,今天是30度,那今天一定会觉得很热;但若昨天是35度,今天是30度,根本不可能会热,而且,就算温度相同,如果湿度相差很大,感觉也一样会相差很远。

例如:一般情况下,凉面的销售旺季是每年的8月份,但7-eleven认为在冬季日本建筑物的室内一般都会开暖气,时间长了会觉得又热又干,在这种“天气虽冷,但室内热,所以凉面可以卖得好”的假设下,7-eleven2月份就将凉面搬上货架了。如果便利店假设天气冷,凉面卖不出去,在货架上只放几个凉面,那么,客人根本不会察觉凉面上架了。没有察觉,销售业绩也无从谈起。因此每逢新品凉面上市的时候,7-eleven就会举行试吃活动,并逐渐带动销售。这就是铃木敏文强调数字与皮肤的感觉必须相互印证的原因。

天气、气温甚至每个人的夏季症候都会影响各类商品的销售情形。如果门店无法掌握此一时彼一时顾客所青睐的商品,就无法提供对消费者有魅力且齐全的商品。原本,门店是先看四周环境再下商品订单,然后再验证销售成绩。但是事实上,大多数的情形都是先看销售成绩,再判断环境,然后把业绩不佳的原因归咎于天气不佳,顾客懒得出门等等,让环境成了营业额不振的代罪羔羊。因此,逞一时之快,以借口断吉凶,这样的情况是无法让营业额增长的。

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